家庭版“黄焖鸡”做法成本不到十块钱做出来再

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  总结一、烧黄焖鸡重点要把鸡块中香味烹饪出来,这一点在前期煸炒的时候要注意,一定要把鸡块煸炒到金黄,在锅里噼里啪啦响才行,这样出锅不仅汤汁会浓稠而且还特别香

  记得黄焖鸡才出来的时候,那时我的工作不是厨师而是业务员,天天在外边四处跑,可无论跑到哪里都会点一份黄焖鸡,那味道吃起来真的是非常下饭,而且口味十分香醇,只要出锅老远都能闻到香味,闻起来诱人无比。再后来没多久我就去干回老本行厨师了,那段时间店里刚好没什么生意,于是没事我就天天捣鼓黄焖鸡做法,还别说真的被我研究点头绪,就是出锅口味和黄焖鸡还有些差别,但是却胜似黄焖鸡。

  答:这个问题估计许多人都想知道,要想把生姜葱煸炒到位,首先油温要掌控在五成油温,其次煸炒的时候时刻注意葱姜的变化,并不是闻到香味就行了,一定要煸炒到生姜成焦黄,葱变成似糊未糊的状态才行

  2、锅中加入清水,冷水放入鸡块焯水三分钟后倒出(这一步要焯水时间长一些,这样鸡块出锅表面非常干净,可以去除鸡肉中很大一部分腥味)

  那么问题来了,黄焖鸡到底怎么做呢?其实黄焖鸡做法和红烧鸡烹饪方式有些类似,主要以咸、甜、鲜、微辣为主,做出来不管是汤汁还是颜色都非常引人口水直流。而黄焖鸡和红烧鸡最大的区别就是用煲仔成菜,吃过的人都知道,黄焖鸡一上桌都是用煲仔作为盘子,说明这道黄焖鸡从生的鸡块到熟透入味,全部过程都是在煲仔里,这样端上桌打开盖子,那香味肯定是必不可少的。这时候选材就很重要了,如果是正规做法选用的是黑爪鸡,这样出锅味道一般,但是汤汁非常浓稠有味道。但是随着黄焖鸡慢慢发展,更追求的是出锅速度和口感,于是现在选用鸡腿居多,一般从入锅到出锅不会超过十五分钟,而且成本不到十块钱,可以说非常的快又实惠。

  辅料:盐两克、鸡精味精一克、八角两个、生姜葱少许、耗油五克、胡椒粉克、干辣椒段七八个、酱油三两滴、东古一品鲜五克

  总结三、这道菜可以说步骤并不复杂,但是各个细节一定要掌控到位,也就是说细节很重要,就比如生姜葱一定要煸炒到位,这样在后期炖的时候有利于提升鸡块中的香味。返回搜狐,查看更多

  5、放入鸡块煸炒,煸炒到鸡块变成金黄,下入酱油翻炒均匀,加入清水两勺(水不要太多,刚漫过鸡块就行了,因为鸡腿在煸炒过后很容易就能炖熟了)

  答:不放的,只要是红烧鸡一类的都不用放,有的人也许认为放料酒可以去除腥味,其实烧鸡的时候放料酒不仅去除不了腥味,而且烧的时候会越来越腥

  1、首先把鸡腿清洗干净剁成块状(要稍微均匀一些,块状不能太大,如大拇指头大小最佳,这样在后期烹饪的时候方便煸炒入味),侵泡在水中备用

  3、接着锅内刷洗干净,放入豆油(一定要用豆油,这是烹饪出香味浓郁的鸡块关键,因为豆油可以在最后使汤汁变得浓稠,紧紧扒在鸡肉中)

  答:一般如果鸡块味道不浓郁,除了底油要多一些以外,首先就是在煸炒的过程中没有炒到位,其次香菇在这道黄焖鸡中起到不可或缺的作用,因为香菇本身就是提鲜增香的食材,和鸡块可以说是完美搭配

  总结二、如果家里条件达到,可以全程用煲仔烧,也就是说除了焯水以外,后期煸炒生姜葱、煸炒鸡块、小火慢炖等,都在煲仔里,这样出锅之后会比在草锅里炖的还香,营养方面也会最大程度的保留

  4、五成油温下入生姜葱煸炒,煸炒到生姜微微变色,放入干辣椒和八角继续煸炒(这一步一定要把底料煸炒到位),煸炒到干辣椒微微变色(注意这时候干辣椒段很容易炒糊)

  下面话不多说,今天就用鸡腿给大家分享这道黄焖鸡的全部过程,接下来我会用最简洁、易懂的话语表达出来,让大家都能看的懂、看的明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

  6、最后用小火慢炖十分钟(这时候就可以放入香菇和土豆了,同时炖的时候不要过分搅动,防止鸡块搅碎),再改用大火收汁(把汤汁收到粘稠最佳),收到汤汁似干未干的状态即可出锅装盘啦

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