新店丨一个月吃掉1800斤鱼头磨滩路的鱼头火锅“

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新店丨一个月吃掉1800斤鱼头磨滩路的鱼头火锅“一哥”被发现了

   吃完了鱼头火锅,喝了几瓶啤酒,别急着走,晚上8点过后,烧烤就开始上阵供应了! 调制味碟的时候,往已经配好黄豆、香菜、豆豉的碗碟里要入一勺红油锅底即可。 入夜8点过后,磨滩路变得更热闹了,大车小车、电动车汽车几乎停满了一整条马路牙子,美食的魅力在这一刻尽情的展现出来! 颜色也变成了嫩白色,鱼脸颊两边的肉最是鲜嫩,肉质极细极嫩,吃到嘴里一抿,就悉数全都咽下腹中, 熟门熟路的客人,除了鱼头火锅,还会来上几道家常美味,点了这几道菜,老板就知道你是行家了! 干辣椒带去辣、花椒粉带去麻,麻与辣的融合程度,全看这一步的时机掌握是否得当。 用来做鱼头火锅的鱼头,一定取自鳙鱼。鳙鱼,也叫大头鱼,常见淡水鱼的一种;大头鱼的鱼头,肉厚且嫩,也够肥美;用来做鱼头火锅最合适不过。 鱼头味美,易人体消化和吸收,含脂肪较少;同时富含丰富的维生素A、维生素D、维生素K,还富含人体所必须的卵磷脂和不饱和脂肪酸,吃鱼头,对人体非常有益。 以豆瓣酱打底,炒干后,加入姜片、豆豉,热油与高温,逐渐将姜片和豆豉中的水分蒸发掉。 鸡中翅可谓之宵夜烧烤届当之无愧的门面担当!肉厚香嫩的鸡中翅,任谁看了都忍不住来来上两串! 五花肉切得薄厚均匀,每日鲜穿,炭火的高温将五花肉中的油脂逼发出来,刷上一层自调的烧烤酱汁,撒上一把孜然粉,香气逼人!一口气吃上半手不嫌多! 整个一起约60斤的油,先熬至沸腾;再将湿润的辣椒末放入油中,将辣椒籽熬成金黄色;此时的油温约有150℃。 就是在这里了,在磨滩路马路旁,位置非常好找,三四个人做方桌、八九个人坐圆桌完全没问题。 吃完了鱼头,剩下的汤底有大用处!可以直接拿来涮火锅,就着鱼头的鲜美,涮出来的口感、味道也更上一层楼! 漫长的一天一夜过去,原本的底油变得张弛有度,既饱含了辣椒的香辣气息,又增加了花椒的麻,已经可以正式派上用场,用来做鱼头火锅底油了。 店里的火锅底油,同样也是自己熬的,自己买的猪板油炼成猪油;按照一定比例加入大豆油、菜籽油、花生油混合。 烤秋刀鱼的滋味,全世界都想了解。肥硕软嫩的秋刀鱼肉在烧烤炉上滋滋作响,清香淡然的鱼肉味道在夜晚的空气中慢慢扩散,一整条吃完,那叫一个享受! 特地加入了炼制火锅底油中的香粉做调料,酥麻干香,皮酥肉嫩,鱼尾部分炸得脆香十足,一次吃两个都不够! 糖醋排骨酸甜适中,不油不腻,精选的上好猪排骨吸收了浓郁的酱汁,简直是下饭神菜无疑了!铁观音茶的功效与作用及禁忌, 鱼头的里侧,皆是精华部位所在;嫩滑的鱼脑藏身于此处,用筷子加下一小块,鱼脑入口,QQ弹弹,滑滑嫩嫩,真是人间难得的好味! 超有嚼劲的烤猪鞭,刷上一层特制的烧烤酱后,焦香入味,一手烤猪鞭,是不少男同胞的宵夜必点! 用猪骨熬制了一个晚上的高汤锅底,足够浓厚醇香,用来烫鱼头火锅,更能吃出鱼头的鲜美! 店里最受欢迎的锅底,当是鸳鸯锅莫属。麻辣得恰到好处的红锅,正因为都是自己炼油炒料的锅底,麻辣配比掌控得刚好,吃起来不伤喉咙更不伤肠胃; 一锅让人吃过不忘的鱼头火锅,火锅底料尤为重要,这几乎是一家店的看家本领。三步曲这里的火锅底料,足以称得上是优秀,皆是因为全部自己炒料。 最后一步,是底料炒制的点睛之笔,一定要快、准、狠;即将干辣椒和花椒粉,倒入其中,速战速决炒制两分钟,随即关火。 原标题:新店丨一个月吃掉1800斤鱼头?!磨滩路的鱼头火锅“一哥”被发现了! 要想做出一锅色味俱全的重庆口味鱼头火锅,除了自己炒制、把控火锅底料的出品还不够,火锅底油也非常重要。 随后,再将湿润的、以大料粉、花椒粉等混合而成的香粉,加入其中,静置一夜,将香粉完全浸入到底油中。 楼下大厅的空调开得凉凉的,边吃鱼头火锅边吹空调,舒服!二楼还有包厢雅座,不想被打扰的朋友,请二楼上座~!

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